味精有什么作用？

味精俗称味精，也称为味之素、味精 (MSG)、谷氨酸钠和 α-氨基戊二酸钠盐等。

常见食物

添加剂：味精、鸡精/鸡粉、蚝油、酱油、汤底、方便面调料包、预制高汤、海鲜酱、鱼露、火锅底料、大酱、烧烤酱等。

味精的天然来源：肉类（牛肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜、豆类、蘑菇、乳制品、蔬菜、坚果等。含量通常不如添加味精的加工食品高。

功能

增强风味：味精可以刺激舌头上的特定味觉受体，特别是氨基酸受体，从而产生鲜味（五种基本味道之一）的感觉。

促进食欲：由于味精具有增味作用，可以增加人的食欲，有助于提高食物的消化率。

减少盐的摄入量：由于味精可以增强食物的风味，因此可以减少盐的用量，同时仍保持或改善食物的味道。

医疗用途：味精还具有医疗用途，例如在治疗慢性疾病方面发挥作用。

使用限制

欧盟（EU）：消费者谷氨酸及其盐类（包括味精）的最大允许摄入量为每天每公斤体重30毫克。

美国（USA）：味精被允许作为食品添加剂，没有具体限制，但必须按照良好生产规范（GMP）生产和使用。

中国：根据国家标准（GB 2720-2015），味精中味精的含量必须≥99%，其在食品加工中的使用没有具体限制，但必须遵守食品添加剂的其他相关规定。

尽管有报告表明，长期过量摄入可能与情绪紊乱和失眠等症状有关，但只要限制摄入量，使用味精（MSG）仍然是安全的。