人造甜味剂背后的科学

什么是人造甜味剂？

人造甜味剂 是添加到我们的食物和饮料中以使其变甜的化学物质。与普通糖相比，它们的热量较低，并且不会升高血糖水平，因此有助于体重和糖尿病管理。它们对牙齿也很安全，不像糖会导致蛀牙。

人造甜味剂有时比糖甜数百至数千倍。它们的工作原理是让您的大脑记录甜味，但它们在您体内的分解方式与糖不同。因此，您无需额外摄入卡路里即可品尝到甜味。

人工甜味剂如何发挥作用？

为了使甜味剂正常发挥作用，甜味剂应该可溶于水，并且应该容易与舌头表面的受体分子结合。受体与 G 蛋白相连，当甜味剂与受体结合时，G 蛋白开始解离，进而激活附近的酶并触发一系列事件，其中信号被传输到大脑并由大脑解释。受体和甜味剂之间的相互作用决定了人造甜味剂的甜味。

常见甜味剂

FDA 已批准五种人工甜味剂，包括 糖精, 安赛蜜, 阿斯巴甜, 纽甜， 和 三氯蔗糖。它还批准了一种称为甜叶菊的天然低热量甜味剂。

1.天然甜味剂

甜叶菊是一种天然甜味剂，来自植物甜叶菊的叶子。这种植物原产于巴西和巴拉圭。

就像任何食物一样，在家种植甜叶菊与在商店购买加工甜叶菊之间存在很大差异。商店里的产品不包含整个甜叶菊叶，这往往更健康。

• 甜叶菊 来源：Truvia、茶、糖果、口香糖和软饮料。

2.人工甜味剂

人造甜味剂是人造化学品，这意味着它们在自然界中找不到。它们的味道通常比真正的糖甜得多。

• 糖精：绿色和白色片剂、粉红色小包装、无糖汽水、口香糖和水果糖浆。

• 安赛蜜：粉红色小包装、口香糖、糖果、无糖汽水、糖浆、酱汁。

• 阿斯巴甜：蓝色小包装、无糖汽水、口香糖、明胶、混合甜点、布丁、酸奶和止咳药水。

• 三氯蔗糖：黄色表包。饮食、低糖饼干、甜点、口香糖、糖果。

3.糖醇

糖醇含有的热量约为普通糖的一半。它们不会导致血糖急剧升高，因此可能是糖尿病患者的有用替代品。

它们不能完全消化，因此有些人在吃太多后可能会出现腹胀、胀气和胃部不适。

• 木糖醇：无糖口香糖、薄荷糖、牙膏、漱口水。

• 赤藓糖醇：Truvia 和含有 Truvia 的产品，例如软饮料和糖果。

• 山梨醇：无糖或“糖尿病”食品和饮料。

• 麦芽糖醇：蛋糕、糕点、糖果、小吃店和口香糖。

人造甜味剂的优点

1. 体重控制：如果有人想减肥，那么他们应该使用人造甜味剂，因为它几乎为零卡路里。一克糖含有 4 卡路里热量，一茶匙糖约含有 4 克糖。因此，吃 1 茶匙也会增加 16 卡路里热量。所以在控制体重的情况下，人工甜味剂是最好的选择。

2. 糖尿病：它还有助于控制糖尿病，因为它不含有碳水化合物，因此不会升高血糖水平。