什么是麦芽糖糊精？

麦芽糖糊精是一种从玉米、马铃薯淀粉、大米、小麦或木薯中提取的经过高度加工的碳水化合物。这些植物中的淀粉通过水解作用被分解，在这个过程中，酶被水分解。麦芽糊精是一种多糖，主要用作食品和饮料中的增稠剂、甜味剂和/或稳定剂。它是一种相对短链的聚合物（有些人将其称为低聚物）；商业产品每条链平均含有约 3 至 约 17 个葡萄糖单位。它是通过部分水解谷物淀粉（通常是玉米或小麦）制造的。

由于麦芽糖糊精安全、廉价且极易溶于水，因此它被广泛用作各种产品中的食品添加剂，从婴儿配方奶粉、冰淇淋、沙拉酱、花生酱到啤酒。它是三氯蔗糖和甜叶菊等甜味剂的补充成分。

麦芽糊精用途

食品添加剂 麦芽糊精 有助于保持食物的味道、外观和质地。麦芽糖糊精也用于增稠或散装食品。加工食品可能会使用“高强度”甜味剂（人造糖）来代替蔗糖或食糖。这些人造糖提供甜味且热量较少。麦芽糖糊精是一种填充剂，用于替代缺失的糖的特性。

麦芽糖糊精通过保持水分含量来帮助保存食物并延长保质期。它不会吸收太多水分，可在烘焙食品等食品中充当抗结剂，以保持水分并防止其随着时间的推移而硬化。

麦芽糖糊精在加工食品中充当增稠剂。它可以很容易地溶解、扩散、结合和携带其他味道。它被添加到沙拉酱和酱汁等食物中，以产生浓稠的稠度。

食品甜味剂麦芽糖糊精 作为甜味剂不如蔗糖（普通糖），但它的热量含量与等量的糖一样多。肥胖者和糖尿病患者在食用某种食物之前应意识到其含有麦芽糖糊精；它是食品标签上列出的成分。