香兰素和香草有什么区别？

香草植物原产于南美洲，由西班牙征服者埃尔南·科尔特斯发现。他亲眼目睹阿兹特克皇帝喝着用香草植物种子调味的巧克力饮料。然后它被带回欧洲，在那里人们爱上了它。香草是香草植物兰花荚中的香料。那么，我们在冰淇淋背面常见的香草醛或成分是什么？香草醛实际上是赋予香草独特气味和味道的分子。香草醛只是从植物中提取的香草中的 200-250 种其他化学物质之一。

天然萃取香草味 非常难，因为这种植物只生长在赤道周围环境理想的特定地区，或者在一些温室里。主要产于马达加斯加、印度尼西亚和科摩罗。植物的授粉是非常劳动密集型的，需要大量的时间，因为它只能手工完成。植物成熟还需要一些时间。但对香草风味产品的需求非常高，而且还在不断增加。

那么我们如何才能吃到香草味的食物呢？

事实上，我们使用的香草调味料中只有 1% 来自香草植物。香草醛化学物质通过多种不同的方法提取，使我们所有人都能享受现成的香草味产品。最初，两位德国化学家费迪南德·蒂曼和威廉·哈曼发现了一种通过合成树液来制造香草醛的方法。目前，生产香草醛最便宜、最有效的方法是使用从石化产品中提取的愈创木酚。这种方法生产出大约 85% 的合成香草醛，用于您喜爱的一切产品中。天然提取的香兰素的价格比合成香兰素贵约300倍。这就是为什么天然香草醛只用于需要它的特殊事物。

香兰素还有一个表弟，名叫 乙基香兰素 这很相似，只是有一些小的分子差异。香精乙基香兰素 比普通香兰素强 3-5，但价格相对昂贵。它可以与普通香草醛一起使用，以模仿香草的天然风味和香气。

香兰素和制药工业

我们都有自己最喜欢的香草味产品，如巧克力、奶昔、糕点和多种其他烘焙食品。我最喜欢的是冰淇淋！但香草醛不仅仅用于食品。它也是香水和药物的重要组成部分。不管你信不信，5% 的香草醛被用来制造药物。它被用作制造几种非常重要的药物的中间体，例如 Aldomet（用于治疗高血压和肾脏问题的症状）和 L-DOPA（肾上腺素等重要分子的前体）。