麦芽糖醇：一种安全的替代甜味剂

享用甜食可能具有挑战性，但并非所有糖替代品都是一样的。遵循低碳水化合物或 低糖饮食 经常转向低热量或零热量甜味剂来帮助他们坚持自己的计划。一些甜味剂（例如麦芽糖醇）仍然提供热量并影响血糖。

什么是麦芽糖醇？

麦芽糖醇是一种糖醇，一种既不是糖也不是酒精的碳水化合物，是通过还原麦芽糖制成的。它被用作糖的替代品，与 D-葡萄糖或蔗糖相比，血糖和胰岛素的上升速度较慢。麦芽糖醇不会被人体消化系统完全消化。1 由于这些原因，通常建议糖尿病患者服用。2

麦芽糖醇和其他糖醇在味道、质地以及与其他成分的相互作用方面与糖相似。这些甜味剂通常用于低碳水化合物或“无糖”产品，例如糖果和营养棒。3

糖醇天然存在于一些水果和蔬菜中。它们也可以商业化生产。使用麦芽糖醇和其他糖醇（例如赤藓糖醇）作为甜味剂的产品可以称为“无糖”，尽管它们仍然可能影响血糖。

麦芽糖醇的类型

麦芽糖醇有颗粒状、粉末状和液体（糖浆）形式。如果您用它来使茶或咖啡变甜，液体形式效果最佳。在某些食谱中，您可以使用麦芽糖醇糖浆代替玉米糖浆或蜂蜜。许多最好的蛋白质棒都含有麦芽糖醇或其他糖醇。

麦芽糖醇糖浆

食品甜味剂 麦芽糖醇糖浆 由高麦芽糖葡萄糖浆氢化而成，甜度为蔗糖的 60% 至 80%，每克热量约 3 卡路里。4 它适合糖尿病患者和想要减少饮食中糖分的人。

粉末状和颗粒状麦芽糖醇

粉末状或结晶（颗粒）麦芽糖醇 用作糖替代品，但它不是一对一的替代品。它的甜度约为糖的 80% 至 90%，但所含热量仅略多于糖的一半。1 它经常用于商店中的无糖产品中。使用粉末或颗粒状麦芽糖醇进行烘焙并不总是那么简单，因此在更换之前请检查包装和具体配方详细信息。

与糖一样，麦芽糖醇是一种含有卡路里的碳水化合物。身体不会吸收麦芽糖醇的所有热量，但它仍然提供每克约 2 至 3 卡路里的热量，而每克糖则提供 4 卡路里的热量。5 由于麦芽糖醇是一种含有热量的碳水化合物，因此它也会影响血糖。

麦芽糖醇糖浆的血糖生成指数为 52，接近食糖的 60。血糖生成指数是衡量食物对提高血糖水平影响的指标。粉末形式的血糖指数为 35，仍然高于大多数其他糖醇，也高于所有人造甜味剂。

据估计，麦芽糖醇的甜度约为糖的 80% 至 90%。1 行业团体提供的信息往往给出 90% 的数字，而其他消息来源则称 75%。

如果麦芽糖醇的甜度是糖的四分之三，热量是糖的四分之三，血糖指数是糖的四分之三，那么许多消费者最终可能会多消耗四分之一的麦芽糖醇来获得与糖相同的效果。

如果您摄入的麦芽糖醇稍多，当您使用它作为糖的替代品时，您可能不会获得实质性的好处。事实上，您基本上是在使麦芽糖醇成为一种更昂贵的使食物变甜的方法。因此，对于那些采用酮类饮食的人来说，它可能不是最佳选择，因为它并不是真正不含碳水化合物，而且通常需要大量食用才能获得相同水平的甜味，从而限制了作为糖替代品的好处。

好处

虽然麦芽糖醇与糖有一些共同的缺点，但它确实提供了一些值得注意的好处。

减少热量

麦芽糖醇的热量比糖少，因此改用麦芽糖醇代替糖可以节省热量。1 如果您通常每天从糖中消耗大量热量，那么增加的热量赤字可能会带来好处。此外，如果您逐渐减少摄入量，可能会帮助您完全戒掉糖。

在饮食中减少热量以达到减肥目的

牙齿健康

麦芽糖醇可能比糖更有益于牙齿。研究人员研究了麦芽糖醇产品对牙齿健康的影响，并取得了一些积极的结果。6 然而，他们对推荐麦芽糖醇而不是其他低热量或零热量甜味剂持谨慎态度。

在一份报告中，牙科研究人员评估了糖醇对牙齿健康的影响。7 他们指出，木糖醇产品为您的牙齿提供最显着的益处（当用作糖的替代品时）。关于麦芽糖醇，他们的结论是，有一些证据支持它可以促进更好的牙齿健康，但缺乏关于它是否可以预防蛀牙的证据。

在另一项研究中，研究人员评估了嚼口香糖的人的牙龈炎和牙菌斑评分与不嚼口香糖的人相比，用麦芽糖醇或木糖醇增甜。8 他们发现，不经常刷牙的嚼口香糖的人受益于唾液流量的增加。

因此，如果您使用口香糖来缓解口干或清新口气，改用麦芽糖醇甜口香糖可能会帮助您在不添加糖的情况下获得相同的效果。

麦芽糖醇可能为某些人带来一定的健康和牙齿益处，但研究对使用这种甜味剂的优点提供了不同的结果，特别是与市场上的其他甜味剂相比。