黄原胶：一种流行的食品添加剂

什么是黄原胶？

黄原胶是食品加工中常用的添加剂，用作增稠剂或稳定剂。

黄原胶是一种吸水物质。因此，当将黄原胶添加到含水（热或冷）的产品中时，黄原胶会与水分子结合并膨胀，形成粘稠的混合物。黄原胶的这种特性有助于使熟悉的食物变稠。

美国农业部于 20 世纪 50 年代发现了黄原胶，美国食品和药物管理局 (FDA) 于 1969 年批准其为安全食品添加剂。

黄原胶是如何制成的？

食品添加剂黄原胶 是一种称为多糖的复合碳水化合物。它是由一种细菌——野油菜黄单胞菌——通过与葡萄酒、奶酪、酸奶和泡菜等食品相同的发酵过程制成的。

通过严格控制的大规模过程，这种特定类型的细菌生长并“吃掉”它所喂养的糖，从而产生黄原胶。这些糖的来源可能包括玉米、小麦、大米或糖。

黄原胶原料是一种粘稠物质，因此需要将其固化、干燥，然后纯化成可用于食品的成品成分。

含有黄原胶的食物

黄原胶虽然天然不存在于食品中，但在增稠、乳化（将两种或多种通常不会混合的成分组合在一起的过程）或需要改变质地时，会添加到产品中。它非常适合将成分组合在一起并防止它们分离。

它甚至可以改善食品或饮料中的风味释放。含有黄原胶的食物包括罐装汤、肉汁和酱汁、沙拉酱、烘焙食品、糖浆和许多无麸质产品。