山梨醇 70% 溶液：用途广泛的甜味剂

甜味剂

山梨醇是一种糖替代品，用于食品时，其 INS 号和 E 号为 420。山梨醇的甜度约为蔗糖（食糖）的 60%。

山梨醇被称为 营养甜味剂山梨糖醇 因为它提供膳食能量：每克 2.6 千卡（11 千焦），而碳水化合物平均为 4 千卡（17 千焦）。它常用于减肥食品（包括减肥饮料和冰淇淋）、薄荷糖、止咳糖浆和无糖口香糖。大多数细菌不能利用山梨醇作为能量，但它可以在口腔中被变形链球菌（一种导致蛀牙的细菌）缓慢发酵。相比之下，许多其他糖醇（例如异麦芽酮糖醇和木糖醇）被认为是非产酸的。

它也天然存在于许多核果和山梨属树的浆果中。

医疗应用

泻药

与其他糖醇的情况一样， 含有山梨醇的食物 可能会导致肠胃不适。山梨醇口服或灌肠时可用作泻药。山梨醇可作为泻药，将水吸入大肠，刺激排便。山梨醇已被确定对老年人来说是安全的，但在没有医生建议的情况下不建议使用。

山梨醇通常作为一次性剂量 30–150 毫升（1.1–5.3 imp fl oz；1.0–5.1 US fl oz）70% 溶液口服使用。它也可以用作一次性直肠灌肠剂。

其他医疗应用

山梨醇用于细菌培养基中，以将致病性大肠杆菌 O157:H7 与大多数其他大肠杆菌菌株区分开来，因为它通常无法发酵山梨醇，这与 93% 的已知大肠杆菌菌株不同。

高钾血症（血钾升高）的治疗方法使用山梨醇和离子交换树脂聚苯乙烯磺酸钠（商品名 Kayexalate）。树脂在肠道中将钠离子交换为钾离子，而山梨醇有助于消除钾离子。 2010年，美国FDA发出警告，称这种组合会增加胃肠道坏死的风险。

山梨醇还用于制造软胶囊以储存单剂量的液体药物。

保健、食品和化妆品用途

山梨醇经常在现代化妆品中用作保湿剂和增稠剂。它还用于漱口水和牙膏中。由于山梨醇的折射率较高，一些透明凝胶只能用山梨醇制成。

山梨醇在鱼糜（一种加工鱼酱）的制造中用作冷冻保护剂添加剂（与蔗糖和聚磷酸钠混合）。它也被用作某些香烟中的保湿剂。

除了用作低糖食品中的糖替代品外，山梨醇还用作饼干和花生酱和水果蜜饯等低水分食品中的保湿剂。在烘焙中，它也很有价值，因为它可以充当增塑剂，并减缓变质过程。