苹果酸：类型和用途

苹果酸起源于欧洲，1785年首次从苹果汁中分离出来。苹果酸是许多水果（包括葡萄、桃子和梨）中的主要酸，有助于赋予其独特的味道。

还有两种不同类型的苹果酸。 L-苹果酸 只存在于自然界中，而 DL-苹果酸 是合成生产的。 L-苹果酸不像 DL-苹果酸那么常见。但它们之间的物理差异是什么？ L-苹果酸和D-苹果酸是异构体，这意味着它们由相同的元素和非常相似的结构组成，但在这种情况下，元素之间的一个键面向另一方向。 DL-苹果酸实际上是L-苹果酸和D-苹果酸的混合物。 DL-苹果酸可安全地用于饮料中，其作用与普通 L-苹果酸相同。那么苹果酸是如何制造的呢？马来酸酐水合生成外消旋混合物（含有 50% L 型和 50% D 型的混合物）。一直使用的外消旋混合物的一个很好的例子是药物布洛芬。 S-布洛芬被认为比 R-布洛芬更有效，但它们都像苹果酸一样非常安全。

说到安全的苹果酸，这两种形式的苹果酸通常被 FDA 认为是安全的 (GRAS)，可在食品和饮料中用作增味剂、pH 控制剂等。总的来说，苹果酸是一种多功能工具，无论是在厨房还是在皮肤上。

苹果酸如何使用？

食品工业

苹果酸常用于食品中以增加酸味和酸味。在饮料中，苹果酸有助于提供酸味并平衡 pH 值。苹果酸之所以伟大，是因为它能够快速溶解在水中，这使得它可以与许多不同食品中的其他添加剂一起使用。它是像弹头这样的糖果中的重要添加剂，它与氢化棕榈油混合，可以提供长期的保质期。 -我们又爱又恨的持久酸味。出于同样的原因，它也被用于盐和醋片等其他零食中，以增强其风味。苹果酸通常与其他添加剂搭配使用，以改善余味并使味道更自然。

在葡萄酒、啤酒和苹果酒的生产中，苹果酸用于调节 pH 值和总酸度。 pH 值和总酸度 (TA) 之间存在关键区别。溶液的 pH 值是在特定时间自由漂浮的质子的测量值。当您开始饮用饮料并且饮料在您的口中时，这些质子将与您的味觉感受器结合，从而降低总数。这将导致更多的质子离开酸性化合物并与味觉感受器结合。因此，TA 是可以与您的口腔相互作用的质子总数。这在设计完美饮料时非常重要，这就是为什么通常使用苹果酸来确保您有足够的酸度。现在，饮料行业有多种使用方法，但由于其苹果来源和酸青苹果的味道，它是最常见的煤渣制作方法。

化妆品用途和总体益处

苹果酸不仅用于食品，它也是一种 AHA，用于许多化妆品，包括洗发水、润肤露等。 α-羟基酸在化妆品中非常有用。苹果酸用于化妆品的主要原因是滋润皮肤、去角质和去除死皮细胞，并总体改善皮肤状况。苹果酸还可以平衡 pH 值并帮助滋润皮肤，通常与乙醇酸和乳酸一起使用。

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